جینیات کافی کی تلخی کے ادراک کو متاثر کرتی ہے، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کافی میں نئے مرکبات کی شناخت ہوتی ہے۔ Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee.

میونخ کی ٹیکنیکل یونیورسٹی کے محققین نے پایا کہ جینیات اس بات پر اثر انداز ہوتی ہے کہ لوگ کافی کو کس طرح تلخ سمجھتے ہیں۔ Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. انہوں نے بھنے ہوئے عربیکا کافی میں نئے تلخ مرکبات کی نشاندہی کی، جن میں موزامبیوسائیڈ بھی شامل ہے، جو کیفین سے 10 گنا زیادہ تلخ ہے لیکن بھوننے کے دوران ٹوٹ جاتا ہے۔ They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. فوڈ کیمسٹری میں شائع ہونے والی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ جینیاتی رجحانات اس بات پر اثر انداز ہوتے ہیں کہ لوگ کافی کو کس طرح تلخ سمجھتے ہیں، جو ذائقے کے مطابق کافی کی اقسام تیار کرنے کے بارے میں بصیرت پیش کرتے ہیں۔ The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles.